今年入秋不久，接到老家母亲电话，说春天喂养的鸡仔已成笋鸡，让我们把孩子带回去，她要做板栗烧笋鸡，给正在长身体的孙子孙女吃。放下电话，想着家里的美味，不禁垂涎三尺，恨不得立马驱车回家，大饱口福。
我的家乡金寨地处大别山腹地，盛产板栗，素有“板栗之乡”的美称。家乡板栗有处暑红、大红袍、五子红、重阳红、油栗、毛栗等品种，形状、颜色、大小不一，可蒸、烤、烧、炒、煮、焖，味道各有千秋。农谚说，七月杨桃八月楂，九月板栗笑哈哈。吃了鲜美的杨桃和山楂之后，就到了板栗上市的季节。家家户户，房前屋后，竹竿噼里啪啦敲打在板栗树上，像一场场精彩的乡村音乐会。指挥棒握在男人的手中，树下满是提筐握钳的妇女和孩子，他们是这场演出不可或缺的配角。
秋天，是乡村孩子最快乐的季节。只要听大人说要打板栗，孩子们便欢呼雀跃，急忙戴上草帽、背上竹筐、提起火钳，屁颠屁颠地跟在大人身后，走进自家的板栗园。有些板栗球已提前裂开嘴巴，一副笑呵呵的表情，露出红色板栗果，仿佛急于和这个世界打照面。如果这时吹来一阵风，它们便会在倏忽间坠落，掉进荆棘丛中，像喜欢捉迷藏的顽皮孩子。
因板栗产量大、储存时间短、销售渠道多，价格一直不高。而从城里兴起的板栗烧鸡，在犒劳人们味蕾的同时，又抬升了鸡和板栗的价格，可谓一举两得。
《六安原味》一书中介绍了20道锅子，其中就有土鸡烧板栗。山区散养的土鸡能飞善跑，啄食昆虫林果，肉质坚实柔韧，体型不大，适合红烧。精选饱满甘甜的板栗，去壳扒皮，米黄色的板栗仁，光泽鲜亮，与土鸡一起红烧，板栗吸收鸡肉的鲜美，鸡肉渗透板栗的清香，两者相互交融，催生一道绝佳的时令美味。
板栗烧鸡，食材配料极为简单，土公鸡、板栗、葱、蒜、姜、辣椒、料酒、酱油等即可。把鸡块焯水，tp钱包官网下载用中火煸炒，加料酒、辣椒和姜等，提味增香，再倒入适量清水，待汤汁渐浓时，板栗入锅，小火慢炖，直至鸡肉酥软，板栗粉糯，然后收汁出锅装盘。
土锅土灶奉上的板栗烧鸡烟火气十足，家的味道，母亲的期盼，秋天的感觉，都萦绕在这道菜的气息中。板栗烧鸡色泽红亮诱人，晶莹剔透，肉香骨脆，板栗因汤汁的浸润，粉糯甘甜，入口即化，甜咸之间，舌尖如梦如幻。
由春入夏，夏去秋来，土鸡在板栗树下栖息、奔走、啄食，渐渐长大；板栗树则从散叶、开花、结果，走向硕果满枝。时间和味蕾都有着极为强大的耐心，土地的慷慨馈赠，在天高云淡的秋天，让味道升华为记忆。
三十年前，与公鸡搭档的一直是红烧肉，那时生活水平低，体力劳动繁重，好不容易打一次牙祭，重油重荤方才解馋过瘾，像过度的繁复修辞，满足了知识匮乏者的想象。红泥小炉，再配上两杯高粱酒，那简直是神仙都比不得。
板栗从枝头来到锅中，噗嗤噗嗤的汤汁，像美好的生活，笑逐颜开。一盘板栗烧鸡端上桌，最先被消灭的，往往是金黄的板栗，连碎末都被勺子一点点舀尽。
在没有冰箱的年代，家乡人用沙子保存板栗，沙和板栗掺和着堆放在潮湿的屋角或地窖，过年时取出，板栗依然香脆。春节走亲访友，能吃上板栗烧鸡，绝对是贵客待遇。
时至今日，板栗烧鸡已成为家乡各大饭店的招牌菜，一年四季随时都能吃上。母亲已将灶台打理得清清爽爽，只等鸡肥栗香，“贴秋膘”一定少不了板栗烧鸡。